چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن

چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن

• دانلود فایل پاورپوینت 45 اسلایدی چگونگی تبدیل عضله به گوشت وعوامل موثر بر آن.

• مختصری از شرح:

مهمترین تغییرات بعد از کشتار

1-)  قطع جریان خون
الف) تبادل حرارت
ب) اکسیژن به بافت نمی رسد
ج) نرسیدن مواد جهت تولید متابولیسم
د)زمانی که جریان خون قطع می شود
متابولیسم هایی که از سلول ها تولید شده خروج نمی یابد.
 

2-)  همچنین کاهش فشار ( اسید لاکتیک که در داخل عضله تجمع می کند) باعت ایجاد تغییرات در بافت می شوند به طوری که در دام زنده pH طبیعی حدود 7-7/2 است 6-8 ساعت بعد از کشتار این pH به 5/6 – 5/8  می رسد و نهایت 24 ساعت پس از کشتار به حدود 5/3 تا 5/8 می رسد در حالت طبیعی  pH حدود 5/5 کاهش می یابد.  در صورتی که این کاهش به صورت تدریجی باشد بهترین کیفیت گوشت را خواهیم داشت اگر دام خسته باشد یا کشتار همراه با استرس  باشد ذخیره گلیکوژنی کم خواهد شد. میزان اسید لاکتیک تولید شده کم خواهد بود در این حالت pH در حد بالایی حدودا 6-6/2متوقف خواهد شود.

مشخصات فایل:

فرمت فایل: powerpoint(pptx)
تعداد اسلاید ها: 45 اسلاید آموزشی و کاربردی 
حجم فایل: حدودا 4 مگابایت
قابل ویرایش: بله(امکان افزودن متن و تصویر)
منبع اصلی: وب سایت PDF-DOC.IR

ویژگی های فایل:

طراحی جذاب و خوانا 
مناسب برای ارائه کلاسی،تدریس، جشنواره های آموزشی و سمینار های مهارتی 
شامل نمودار ها ،تصاویر موضوعی و مثال های کابردی 
دارای خلاصه هر بخش و جمع بندی نهایی برای یادگیری آسان تر