دانلود پاور پوینت بوتولیسم

منشاء باكتري خاك است اما گاهي در آب هم ديده مي شود٬ كه بصورت اسپر به زندگي خفته خود ادامه

مي دهد. اسپرهاي باكتري پس از آلوده كردن مواد غذايي بيشتر در اثر شوك دمايي و يا شوك هاي ديگر

به صورت رويشي در مي آيد و چنانچه شرايط بي هوازي فراهم باشد به رشد و نمو و تكثير ادامه مي دهد٬

و چون شرايط بي هوازي در همه جا فراهم نيست. در مواد غذايي با شرايط خاص تكثير مي كند.

كنسروها بويژه كنسروهاي خانگي بيشترين موارد آلودگي به اين باكتري را نشان مي دهند. انواع كنسرو

مانند باقلا٬ لوبيا٬ نخود سبز٬ مارچوبه٬ قارچ٬ ماهي تن٬ و ساير فراورده هاي گوشتي و غذاهايي مانند دل

و جگر٬ ژامبون٬ سوسيس٬ ماهي دودي٬ ميگو در ايجاد بوتوليسم دخالت داشته اند. مواردي از مسموميت

هم در اثر نگهداري حجم زيادي غذاي آلوده به اسپرم كه قسمت پايين آن بي هوازي بوده گزارش شده است.

غذاهايي كه داراي اسيديته بالايي باشند براي رشد كلستريديوم بوتولينوم مناسب نيستند

و اصولا در pH   كمتر از 4.5 اين باكتري قادر به رشد و نمو نيست.

مواردي از مسموميت در اثر ماهي دودي ديده شده است. بنابراين براي جلوگيري از

مسموميت از اين طريق توصيه مي شود كه در ماهي دودي مقدار نمك از 3.5% بيشتر

باشد.استفاده  از مقداري حدود 200 ppm نيترات سديم هم موثر است.

با رشد اين باکتری در غذا، سم قدرتمندی توليد و ترشح می شود که توانايی جذب از دستگاه گوارش و گسترش به دستگاه عصبی مرکزی را دارد.

غذاهايی که با احتمال بيشتری ممکنه باعث بوتوليسم شوند عبارتند از :

     */ سبزيجات و ميوه هايی که در خانه کنسرو می شوند

     */ ماهی، گوشت، کالباس ، سوسيس خوب پخته نشده

     */ گوشت دود داده شده

     */ انواع کنسرو ها

     */ کشک خانگی

     */ محصولات لبنی

     */ عسل خام  در شيرخواران زير يک سال