با دانلودپاورپوینت بستنی شکلاتی در خدمت شما عزیزان
هستیم .
فرمت فایل پاور پوینت وقابل ویرایش وبا قیمت مناسب در خدمت شما عزیزان قرار دادیم .
جهت دانلود فایل موارد زیرا بخوانید .
نام فایل : بستنی شکلاتی
فرمت فایل :powerpointوقابل ویرایش
تعداد اسلاید :32
قسمتی ازفایل:
اختصاري است كه براي توصيف سيستم كنترل نقاط بحراني و اناليز خطر به كار ميرود.مفهومHACCP يك رويكرد سيستماتيك براي مديريت ايمني غذا است كه بر اصول شناخته شده اي استوار شده است كه هدفشان شناسايي خطرات احتمالي در هر مرحله اي از زنجيره غذاست و نيز قصد دارد كنترلهاي براي جلوگيري از رخداد اين خطر ها اعمال نمايد.
مفهوم HACCP در اوايل 1960 توسط شركت pillsbury كه با سازمان ناسا كار ميكرد نشات گرفت.
اين سيستم يك تكنيك منطقي و سازمان يافته است كه از طريق مراحل زير اعمال ميشود:
1-توجه به اين كه يك محصول چگونه ساخته يا تهيه ميشود-از آغاز تا پايان و مرحله به مرحله, شناسايي خطرات احتمالي, تصميم گيري در مورد اين خطرات احتمالي , تصميم گيري در مورد اينكه اين كه خطرات در چه مرحله اي رخ دهد و اعمال كنترل براي جلو گيري از رخداد اين خطرات.
•2-تصميم گيري درباره اينكه كداميك از اين كنترل ها مطلقا براي ايمني غذا بحراني است.
•3-برقراري محدوده اي جهت ايمني براي اجراي اينگونه كنترلهاي بحراني.
•4-پايش اينگونه كنترل ها براي حصول اطمينان از اينكه از محدوده ايمني فراتر نروند.
•5-درك اين موضوع كه اقدام اصلاحي احتمالي ممكن است دوباره بيراهه برود.
•6-مستند كردن الزامات و ثبت تمام يافته ها به موازات اينكه محصولات توليد ميشوند.
•7-حصول اطمينان از اينكه سيستم از طريق مرور منظم عملكرد و مميزي به طور موثر كار ميكند.
•
•
شرح محصول:
بستني ، مخلوطي منجمد از تركيب اجزاي شير ،مواد شيرين كننده، پايدار كننده ، امولسيفاير و مواد مولد عطر و طعم است.بستني شكلاتي محصولي منجمد و آماده مصرف است كه از تركيبات پاستوريزه و غير پاستوريزه تشكيل شده است.مواد اولیه مصرفی پودر شير پس چرخ ،خامه شكر و آب پاستوريزه استفاده مي شوند , طعم دهنده (كاكائو ، مخلوط كاكائو و شيره شكلات، شربت شكلات ،عصاره خرده كاكائو) بدون هيچ فرايند حرارتي اضافه مي گردند. هوا نيز در مرحله انجماد به محصول زده مي شود.
شرح مصرف كننده:
اين محصول بدون هيچ فراوري ديگر توسط عموم مردم از جمله كودكان و خردسالان مصرف مي گردد.
•درختان تميم گيري شامل شماري از سوالاتي هستند كه در مورد هركدام از خطرات شناسايي فهرست شده در چارت آناليز خطر بيان ميشوند:
•
•ًQ1:ایا اقدامات کنترلی در این مرحله وجود دارد؟
•Q2: آيا كنترل در اين مرحله براي ايمني ضرورت دارد؟
•Q3: ايا اين مرحله اختصاصا براي ريشه كن كردن يا كاهش احتمال بروز يك خطر تا يك سطح قابل قبول طراحي شده است؟
•Q4: ايا آلودگي با خطرات شناسايي شده ميتواند در حالت پيش از سطوح قابل قبول رخ دهد يا آيا ميتوانست تا يك سطح غير قابل قبول افزايش يابد؟
•Q5: آيا يك مرحله بعدي ميتواند خطر خطرات شناسايي شده را ريشه كن كند يا احتمال بروز يك خطر را به يك سطح قابل قبول را كاهش دهد؟
••اجرای مناسب سیستم HACCPو GMP نقش قابل توجهی در تضمین کیفیت این محصول داشته و با اجرای دقیق برنامه های C&D طبق استاندارد 3536 (ایین کار شستشو و ضد عفونی دستگاه های تهیه بستنی) ونظارت مدیران همچنین اموزش بهداشت فردی کارکنان سالی یکبارمیتوان به این مهم دست یافت.
