دانلود طرح جابر با موضوع نگهداری غذا

کاربر عزیز دانلود طرح جابر با موضوع نگهداری غذا با دفتر کارنمارا به شما پیشنهاد میکنیم.این طرح جابر بهترین و با کیفیت ترین طرح جابر نگهداری غذا است.شما میتوانید با اطمینان این طرح جابر نگهداری غذا را با توضیحات کامل و عکس های متنوع و باکیفیت از سایت ما دانلود کنید.لازم به ذکر است که این فایل طرح جابر با موضوع نگهداری غذا در فرمت zip و با قیمت بسیار مناسب در دسترس است که این فایل zip شامل چند فایل word و همچنین عکسهای مرتبط با طرح نگهداری غذا است.

نام فایل:طرح جابر نگهداری غذا+ دفتر کارنما

فرمت فایل:zip باکیفیت عالی

قسمتی از فایل:

تحقیق زمینه ای
غذا برای بقا بسیار مهم است، بنابراین حفظ مواد غذایی یکی از قدیمی‌ترین فن‌آوری‌های مورد استفاده انسان است تا از خراب شدن آن جلوگیری شود. روش‌ها و ابزارهای مختلف برای این هدف پیدا شده و بهبود یافته است. جوشاندن، انجماد، پاستوریزه‌کردن، خشک‌کردن، ترشی‌کردن، چند راه سنتی هستند. تابش هسته‌ای هم اکنون به عنوان نگهدارنده‌های مواد غذایی استفاده می‌شود. تکنیک‌های بسته‌بندی اصلاح‌شده مانند بسته‌بندی خلاء و بسته‌بندی‌های هیپوفاریت همچنین به عنوان نگهدارنده‌های مواد غذایی عمل می‌کنند.تمام محصولات غذایی، به جز محصولاتی که در باغ شخصی رشد می‌کنند، حاوی مواد نگهدارنده غذا هستند. هدف این است که به طور کلی برای جلوگیری از خراب‌کاری در طول زمان حمل و نقل و سایر زمان وابسته به محصول انجام گیرد.
دلایل اساسی حفظ مواد غذایی عبارت‌اند از:
برای حفظ ویژگی‌های طبیعی غذا -  برای حفظ ظاهر غذا -  برای افزایش ارزش ذخیره مواد غذایی
نگهدارنده‌های‌طبیعی: شکر و نمک اولین مواد نگهدارنده مواد غذایی طبیعی هستند که رشد مایع باکتری‌ها را در مواد غذایی بسیار موثر می کند. برای حفظ گوشت و ماهی، نمک هنوز به عنوان نگهدارنده مواد غذایی طبیعی استفاده می‌شود.
خشک کردن: خشک کردن یا کم کردن آب یکی از موثرترین راه ها برای حفظ میوه‌ها و سبزیجات است. روش خشک کردن مواد غذایی دارای مزایای حفظ تمام مواد مغذی مواد غذایی و کاهش وزن مواد غذایی است. دودی کردن: از روش‌های نگهداری مواد غذایی، دود کردن می‌باشد که برای محافظت از غذا استفاده می‌شود. این روش بیشتر برای ماهی و محصولات گوشت مناسب است. در روش دودی کردن مواد غذایی از روش حفاظت دوگانه گرما استفاده می‌کند، که مواد غذایی و هیدروکربن ها را جذب می‌کند.
انجماد:  انجماد یک روش نگهداری مواد غذایی است که با نگهداری مواد غذایی در دمای بسیار پایین و جلوگیری از رشد هر نوع میکروارگانیسم‌ها در غذاها کار می‌کند. در زندگی روزمره، استفاده از یخچال‌ها تنها نمونه‌ای از این روش نگهداری مواد غذایی است.
پیروزی: ترك كردن يكي از روش‌هاي سنتي نگهداري مواد غذايي، اين روش معمولاً شامل فرآيند خشک كردن است و با پخت غذا در موادي كه از رشد باكتريايي يا قارچ جلوگيري مي‌كند، استفاده مي‌شود. میوه‌ها، سبزیجات و گوشت، تمام این محصولات از طریق روند ترشی نگهداری می شوند.
کنجد: کنجد، به عنوان یک روش نگهداری مواد غذایی با آب بندی مواد غذا خوراکی در قوطی‌های استریل و شیشه‌ها و سپس جوش این قوطی‌ها، بطری‌‎ها و شیشه‌ها برای کشتن هر یک از میکروارگانیسم‌های تهدید کننده باقی‌مانده انجام می‌شود. اما حتی کمی کم توجهی در این فرایند می‌تواند منجر به آلودگی آسان و سریع مواد غذایی کنسرو شده شود.
در دسته مواد نگهدارنده مواد غذایی طبیعی نمک، شکر، الکل، سرکه و غیره می‌آید. این مواد نگهدارنده سنتی در مواد غذایی هستند که در هنگام تهیه ترشی، ترش، آب و غیره نیز استفاده می‌شود. همچنین انجماد، جوشیدن، سیگار کشیدن، نشستن به عنوان راه‌های طبیعی حفظ مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. پودر قهوه و سوپ برای نگهداری خشک می‌شود. در این بخش مواد نگهدارنده مواد غذایی مرکبات مانند اسید سیتریک و اسید اسکوربیک بر روی آنزیم‌ها کار می‌کنند و متابولیسم آن‌ها را منجر به حفظ آن می‌شود. 
انواع نگهدارنده مصنوعی: مواد نگهدارنده مصنوعی مواد شیمیایی است که متوقف شده از رشد باکتری‌ها، خراب‌کاری و تغییر رنگ آن را متوقف می‌کند. این مواد نگهدارنده مصنوعی می‌تواند به مواد غذایی اضافه شود و یا بر روی مواد غذایی اسپری شود.
عوامل ضد میکروبی 
آنتی‌اکسیدان‌ها 
عامل کلاته‌کننده
نگهدارنده های مواد غذایی مضر: اگر چه مواد افزودنی مواد نگهدارنده برای حفظ مواد غذایی تازه و جلوگیری از رشد باکتری استفاده می‌شود. اما هنوز در مواد غذایی وجود دارد که مضر هستند اگر بیشتر از حد مجاز مصرف شوند.
برخی از مواد نگهدارنده مواد مضر بنزوات هستند، این گروه از مواد نگهدارنده مواد غذایی در روسیه به دلیل نقش آن در ایجاد آلرژی، آسم و بثورات پوستی ممنوع است. همچنین در نظر گرفته شده است که باعث آسیب مغزی شود. این مواد نگهدارنده غذا در آب میوه، چای، قهوه و غیره استفاده می‌شود.
افزودنی‌های نگهدارنده مواد غذایی:
همه این مواد شیمیایی به عنوان ضد میکروبی یا آنتی‌اکسیدان‌ها یا هر دو مورد عمل می‌کنند. آن‌ها فعالیت یا کشتن باکتری‌ها، قالب‌ها، حشرات و سایر میکروارگانیسم‌ها را مهار می‌کنند. ضد میکروبی، جلوگیری از رشد قالب‌ها، مخمرها و باکتری‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها باعث می‌شود که غذاها از لکه‌های سیاه و سفید و یا در حال رشد بیفتند. آن‌ها هنگامی که مواد غذایی با اکسیژن، گرما و برخی فلزات تماس می‌گیرند، واکنش را سرکوب می‌کنند. آن‌ها همچنین از دست دادن تعدادی از آمینو اسیدهای ضروری برخی از ویتامین‌ها جلوگیری می‌کنند.
برخی از مواد نگهدارنده معمولی و فعالیت اصلی آن‌ها عبارت‌اند از:
کلرید سدیم، نیتریت‌سدیم گوشتی ضد میکروبی
پروپیونیک‌اسید فرم نان ضد میکروبی، کیک، پنیر
انواع اسید سدیم، انواع پنیر ضد میکروبی، پروپیونات‌سدیم
رژیم‌های اسید بنزوئیک و قالب‌های ضد میکروبی نوشابه، سس، سس سالاد